Das Mehl und seine Type - 405, 550, 997,1050,1800 wofür Sie stehen und was Sie bedeuten!

Du hast sicherlich schon oft die Zahlen hinter dem Mehl gelesen. Aber wofür stehen Sie eigentlich und was bedeuten Sie?

Grundsätzlich geben die Zahlen also Weizenmehl 405 oder Weizenmehl 550 an wie viele Mineralstoffe auf 100g Mehl zu finden sind. Bei Weizenmehl 405 bedeutet es, dass 405 mg Minneralstoffe in 100 g Mehl enthalten sind und bei Weizemehl 550 sind es dementsprechend 550 mg pro 100g Mehl.

Der Unterschied der Mineralstoffen in den Mehlen hängt davon ab, wie stark das Mehl gemahlen wird, da sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der Schale befinden, ist die Typenzahl umso höher je mehr Schalenanteile in dieser enthalten sind. Demenstprechend werden diese Mehle allgemein als gesünder bezeichnet. Jedoch sind diese schwerer zu verarbeiten und zu backen, weshalb das Mehl im Supermarkt meistens eine geringere Type aufweist.

Für die Bestimmung der Mehltype wird eine Probe Mehl verbrannt und anhand der Asche, welche die Minneralstoffe enthält, wird deren Gewicht und somit im Anschluss die Type bestimmt.

 Getreidefeld    Mehl und Teig    Brot

Standarmäßig werden in Bäckereien so auch bei uns, als Weizenmehl 550, als Roggenmehl 997 und als Dinkelmehl 630 verwendet.

Das Mehl aus dem Supermarkt hingegen ist in der Regel ein Weizemehl 405 und wird im Profibereich nicht verwendet.

Und jetzt viel Spass beim Backen...

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